Rabadas cortadas e limpas são fervidas por três ou quatro vezes para tirar a gordura, enquanto isso o músculo descansa e espera a hora de ir para a pressão junto com a rabada.
Óleo na panela, rabada e músculo pegando uma cor junto com os temperos de praxe. Muita cebola, tomate, alho e pimentão. Sal a gosto e um belo caldo de carne. Panela de pressão a todo vapor e assim vai continuar por mais ou menos uma hora.
Em outra panela vão um copo de água e o fubá para começar o angu. Acrescento depois mais umas duas conchas do caldo da carne, que nesse momento já saiu da pressão e está em outra panela reduzindo juntamente com o molho de tomate.
Corrijo o sal, a pimenta (sempre para mais), finalizo o arroz e pronto!
Ps.: Ao invés de fazer o angu em separado você pode colocar o fubá na panela junto com as carnes para engrossar o molho. Fica muito bom e dá para servir em copos.
